الفيتامينات ( vitamins )
إن العلامة الأولى للتعرف على الفيتامينات و أهميتها كضرورات غذائيه يعود تاريخها إلى العام 1881م عندما أثبت لونين (Lunin) عدم مقدرة الفئران على العيش على أغذيه محتويه فقط على البروتينات و الكربوهيدرات والدهون والأملاح اللاعضوية، إلا أنها تنمو بشكل طبيعي عند إضافة الحليب، و قد أستنتج لونين بأن الحليب يحتوي على مادة أساسية للحياة و النمو وتعرف الآن باسم الفيتامينات .
ومن الإكتشافات الأخرى الهامه التي دلت على التعرف بالفيتامينات هي التجربه التي قام بها أجكمان عام 1897م (Eijkman, 1897) و هي تقديم الأرز المقشور كغذاء للدجاج، و بعد فترة ظهرت عليها أعراض لمرض البري بري (Beriberi) و قد عولج هذا المرض بتغذية الدجاج على الأرز غير المقَشَّر مما دل فيما بعد على أن قشرة الأرز تحتوي على فيتامين ب، و الذي يسمى أيضاً بالثيامين و الأنيورين (Thiamine,aneurin) .
و لا ننسى إصابة البحارة الذين يسافرون مسافات طويلة عبر البحار بمرض الإسقربوط (Scurvy) و الذي عرف فيما بعد أن سببه هو نقص في فيتامين ( C ) .
و قد وضع العلماء عدة تعاريف لهذه المركبات، فمنهم على سبيل المثال هوبكنز (Hopkins) عام 1906م بعدما أكّد إكتشافات لونين واقترح بأن يشار إلى هذه العناصر الغذائية الأساسية "بأنها عوامل الغذاء الإضافية" (Accessory Food Factors) .
و جاء العالم فونك (Funk) ليؤكد عمل أجكمان عام 1911 الذي عزل من قشور الرز جزءا متبلوراً يعالج البري بري (فيتامين ب)، ولكون الخواص الكيماويه لهذا الجزء شبيهه بالأمين فقد إقترح تسمية المادة (Vitamine) و هي كلمه لاتينيه مشتقه من vit و تعني مهمه للحياه و -amine و هي المركبات الأمينيه " أي المركبات الأمينيه المهمه للحياة " إلا أنه في أوائل العشرينات وبعد إكتشاف كثير من الفيتامينات وجد أن بعضها لايحتوي على مجموعة الأمين ولهذا حذف الحرف الأخير من الكلمه لتصبح (Vitamin) .
ولذلك تعرف الفيتامينات بأنها مركبات كيماويه مختلفة التعقيد و التي لا يستطيع الكائن الحي تصنيعها بل يجب أن تضاف إلى غذائه علماً بأن الكائن الحي يحتاج إلى هذه المركبات بكميات صغيره جداً إبتداءً من المايكروغرام إلى المليغرام، و في بعض الأحيان الكائن الحي قادر على تصنيعها و لكن ليست بكميات كافيه حتى تلبي متطلباته و يوجد هناك إختلاف كبير في مقدرة الكائنات الحيه فيما بينها على تصنيع مثل هذه الفيتامينات مما يدل على أن الفيتامين الذي يحتاجه كائن حي لا يناسب كائن حي آخر .
و من هنا وحتى نطلق على ماده ما بأنها فيتامين يجب أن تحقق الشروط الآتية:
- يجب أن تختلف كيميائياً عن المواد الغذائيه الثلاث الرئيسية و هي الدهنيات والكربوهيدرات و البروتينات .
- يحتاجها الكائن الحي بكميات قليله جداً في غذائه .
- نقصها يؤدي إلى أعراض سريريه لمرض معين خاص بها .
و تقسم الفيتامينات إلى مجموعتين رئيسيتين هما:-
أ - الفيتامينات الذائبه في الماء، و تشمل مختلف أنواع فيتامينات ب و فيتامين ( C)، (Ascirbic acid) و البانتوثينيك (Pantothenic acid) و غيرها .
ب- الفيتامينات الذائبه في الدهن:- وهي نوع K,E,D,A .
مكملات غذائية تحتوي على مادة بايكربونات ( bicarbonate supplements ) مثل باكربونات الصوديوم ( sodium bicarbonate ) التي تزيد من تركيز مادة كرياتينين في العضلات ، وهناك مكملات غذائية تحتوي مادة الفوسفيت التي تسرّع من وصول الأكسجين الى الأنسجة.
ومن المركبات التي تحتوي على معادن وتستخدم في مجال النشاط الرياضي مركب بيكولينيت الكروميوم ( chromium picolinate ) ، وحمض بيكولينيت ( picolinic acid ) حمض طبيعي موجود في حليب الأم يرتبط مع كثير من المعادن لتحسين امتصاصها من الجهاز الهضمي ووصولها الى الدم بالكميات المطلوبة. وعنصر كروميوم عنصر مهم في اتمام سير العمليات الاستقلابية في الجسم وخصوصا في استقلاب السكريات وحرق الدهون ، وتنظيم عمل هرمون الانسولين، ولهذا فهو يساعد على تخفيف الوزن والتحكم به ، اضافة الى أن عنصر كروميموم يكبح الشهية تجاه الطعام. الا ان هناك دراسات بينت خطورة هذا العنصر اذا ما تم أخذه بجرعات عالية ، فهو يتسبب في حدوث خلل في المادة الوراثية عند بعض أنواع الحيوانات ( hamster ) والخطورة تزيد في حال اخذه مع فيتامين ج ( vitamin c ) ، لكن هذا لم يثبت بعد على خلايا الانسان، والدراسات حول ما يقال عن عنصر الكروميوم وعلاقته ببناء العضلات وغيرها متضاربة وغير ثابتة.
يعتبر عنصر فانيديام ( vanadium ) على شكل ملح الكبريت ( vanadyl sulfate ) من العناصر التي تقوي فعل هرمون الانسولين يتبعه تنشيط دخول الأحماض الأمينية والسكر الى داخل الخلايا ، ولذلك هناك اعتقاد بان هذا العنصر له علاقة بزيادة قوة وكبر العضلات ومنع تحطم بروتينات الجسم.تتمثل الأعراض الجانبية في حال الجرعات العالية بالهيجان الذهني ( mania ) ، رجفان ( tremers ) ، اختلال في السلوك العقلي ( mental status changes ) ، ( epistaxis ) ، عدم انتظام ضربات القلب ( arrhythmias ) ، تضيق في القصبات الهوائية ( bronchconstriction ) ، وتلون اللسان باللون الأخضر.
الرئيسية
البوابة
التسجيل
دخول
