الدولمة العراقية

عضو تاريخ التسجيل : 16/05/2010

اعزائي الدولمة اكلة من نوع المحاشي

ساكتبها اليوم على طريقتنا ..... العراقية بس مو طريقتي انا لان طريقتي فيها اضافات كثيرة جداااااااا

1- الحشوة
اكثر من نصف كيلو رز.3 بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعم , 2حبة طماطة مفرومة ناعم اربع فصوص ثوم او اكثر حسب الرغبة مفرومة ناعم لحم دهين مفروم حسب رغبتك لكن يكون اكثر من نصف كمية الرز , فلفل اسود وملح , ملعقتين اكل معجون الطماطة .تخلط كلها سوية وانا احب اضيف الكرفس والشبنت .

مواد اخرى : لحم قطع متوسطة اوافخاذ او اجنحة دجاج حسب الرغبة , حامض ( عصير الليمون او تمر الهند او الليموندوزي ) , زيت .

المواد التي ستُحشى
اربع بصلات , قرع (كوسا ) ثلاثة , باذنجان عدد اثنين , اربع حبات طماطة , اربع او ثلاث فليفلة ( بابريكا ) , ورق عنب او سلق.

يقطع رأس البصل من الاسفل ومن الاعلى وتقطع بشكل طولي الى مركز البصلة ويوضع في قدر فيه ماء على النار حتى يغلي حتى تستطيعين تفكيك البطلة وتكون على شكل قشور جاهزة للحشي .

يقطع كل من القرع (الكوسا ) والباذنجان كل حبة الى نصفين بالعرض وتحفر من الداخل ثم تقليها بالدهن , اما حشوة القرع فتستطيعين رميها اسفل القدر .
تقص الطماطةمن الاعلى وتحفريها وترفعين اللب تستطيعين اضافته الى الحشوة
تقصين الفليفلة من الاعلى وتفرغين داخلها من حب وغيره .

الان تأتين بالقدر وتضعين الزيت فيه وترتبين اللحم او قطع الدجاج اسفل القدر وتستتطيعين وضع حشوة القرع معها , ثم تبدأيين بالحشو اولا تحشين الطماطة وترتبها ثم الفليفلة والباذنجان والقرع والبصل كل هذا تحشيهم وتحاولي ان ترتبيهم ويجب ان تكون الحشوة قليلة في كل حبة تحشيها يعني نصف حشوة لأن الرز عندما يُطبخ سوف يحتاج لمسا حة لينضج . ثم تبدأيين بحشو ورق العنب او السلق وترتبيه بحيث يصبح كأنه قطعة واحدة .
تضعين معجون الطماطة مع الماء وتضييفين اليه الحامض وتغليه على النار وتضعين معه قليل من الملح , ثم ترفعيه وتكبيه على الدولمة بحيث يصل الى حد فوق ورق العنب بانج واحد تضعين فوقه صحن او مصفات تشبه الصحن وتضعين فوقها ثقل وتضعيها على الحرارة العالية لمدة عشر دقائق بعدها ترفعين الثقل والصحن وتنزلين حركة الطباخ الى اقل درجة وتتركيه لمدة ساعة او اكثر حتى تنضج
وبالهناء والشفاء

...

موضوع: رد: الدولمة العراقية 6/14/2010, 23:58

شكرا لك خلص راح ناكل دلمة عراقية يسلمو كتير

عضو تاريخ التسجيل : 16/05/2010

على عيني اطبخلك احلى دولمة تدللي

مشرف تاريخ التسجيل : 08/06/2010

عاشت ايدج تولين
ما كو اطيب من الدولمة العراقية

مشرفة تاريخ التسجيل : 11/04/2010

تسلم الايادي تبدو طيبة جدا

عضو تاريخ التسجيل : 16/05/2010

nona كتب:: عاشت ايدج تولين
ما كو اطيب من الدولمة العراقية

تسلملي حبيبتي نونا
نورتيني حياتي

عضو تاريخ التسجيل : 16/05/2010

ملك الاناي كتب:: تسلم الايادي تبدو طيبة جدا

يعطيكي العافية عمري شكرا لمرورك

مشرف تاريخ التسجيل : 01/05/2010 العمر : 55

عشت ايدج علا هل دولمة

عضو تاريخ التسجيل : 16/05/2010

عماد كتب:: عشت ايدج علا هل دولمة

تعيش يا عماد نورت قسم الطبخ

مشرف تاريخ التسجيل : 12/04/2010

مع التقدير الكبير للجهد المبذول الا انني اود ان اوجه ملاحظه لئلا تختلط الاكلات العراقية في التسميات
الوصفه المذكوره هي ليست للدولمه لأن الدولمه تعتمد اساسا على السلق والبصل
وسأحاول ان اذكرها في وقت اخر
اما الوصفه المذكوره من الاخت هي ( شيخ محشي ) او ( المحشي )
مع الاعتذار للاصدقاء
اياد

عضو تاريخ التسجيل : 16/05/2010

شكرا لمرورك

مشرف تاريخ التسجيل : 12/04/2010

عزيزتي من يوم ما اجينه للدنيا ولحد الان الدولمه هذي هي مثل مانعرفها يعني
صار عمرنا 68 سنه واحنه نعرف هالشي يعني مو شي جديد علينا

» الدولمة العراقية
» الدولمة: سيّدة المطبخ العراقي
» اللهجة العراقية
» القيمة العراقية
» كليجة العراقية